您现在的位置：快乐比价网 > 图书 > 教育/科技 > 轻工业 > 商品详情

烹饪基础化学(第二版)

分享到：

最低价：￥16.63

定价：￥18.90

作者：张怀玉著

出版社：高等教育出版社

出版时间：2011 年8月

I S B N：9787040326208

价格比较

商品详情

商品评论(0条)

烹饪基础化学(第二版)

送货上门

价格
16.63元

烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)

送货上门

价格
18.30元

商品详情

编辑推荐

内容简介

《烹饪基础化学(第二版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2006年版本基础上修订而成的。
　　《烹饪基础化学(第二版)》分四章共二十节，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物中的有害成分及其在烹饪中的变化、食物组织的特点、食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。教材还根据烹饪中遇到的一些问题设计了“想一想”栏目，以激发学生的学习兴趣、理解能力和参与互动教学的兴趣。教材中提供的小资料可拓宽学生的知识面，加深学生对教材内容的理解。教材每节后有练习与思考，以及时巩固所学知识。教材末尾附有三套自测题，以检查学生的学习效果。
　　《烹饪基础化学(第二版)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。

作者简介

《烹饪基础化学(第二版)》
第一章食物中的营养素及其在烹饪中的变化
第一节水分
第二节矿物质
第三节油脂
第四节糖类
第五节蛋白质
第六节维生素
第二章食物中的有害成分及其在烹饪中的变化
第一节食物中的抗营养素
第二节食物源性的其他有害成分
第三节食品贮藏、烹调加工中所产生的有害成分
第三章食物组织的特点
第一节动物肌肉组织的特点
第二节可食性植物组织的化学组成特点
第三节新鲜果蔬组织的代谢特点
第四节牛乳的特性
第五节食品分散系
第四章食物的色、香、味
第一节食物的风味

.第二节动、植物组织中的呈色物质
第三节食用合成色素
第四节烹饪中的褐变现象
第五节食物的味感
第六节食物的香气
附录自测试题及参考答案
主要参考书目