发酵工程技术

  本书是为高职高专生物技术类专业编写的专业课教材，共分两部分，发酵理论部分包括绪论、菌种选育技术、种子扩大培养技术、发酵过程、发酵产品的获得、微生态制剂的发酵生产、谷氨酸发酵与味精生产、青霉素的发酵生产、酶制剂的发酵生产、酒的酿造，发酵工程技术实训部分包括基础发酵实训和综合发酵实训。理论部分每章配有知识目标、能力目标、小结、课外阅读、思考题，实训部分体现发酵生产中的新知识、新工艺、新方法和新技术，以求强化学生的实践能力。

1  绪论
  1．1  发酵工程技术的定义
    1．1．1  发酵
    1．1．2  发酵工程技术 
  1．2  发酵工程技术的研究內容、特点及应用
    1．2．1  发酵工程技术的研究内容 
    1．2．2  发酵工程技术的特点
    1．2．3  发酵工程技术的应用
  1．3  发酵工程技术发展史
    1．3．1  古代发酵——自然发酵阶段(1900年以前) 
    1．3．2  近代发酵——微生物纯培养技术的建立(1900年—1940年)
    1．3．3  现代发酵
  1．4  发酵工程技术的发展趋势
  小结
  课外阅读
  思考题
第一篇  发酵通论
  2  菌种选育技术
    2．1  菌种选育
    2．1．1  发酵工业常用微生物菌种
    2．1．2  菌种选育
    2．2  菌种保藏
    2．2．1  菌种保藏的原理
    2．2．2  菌种保藏的方法
  小结
  课外阅读
  思考题
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第二篇　发酵各论
第三篇　发酵工程技术实训
附录　《生物发酵工》职业标准
参考文献