| 《感官分析技术应用指南》从实战角度，围绕感官分析实施过程中主要面临的技术方法理解与选用、影响因素把握与控制、评价员的选拔与培训、评价小组的建立与维护以及统计方法的快速入门与运用等关键具体需求，以图文并茂、理论与实践相结合的方式，相应地分为五章予以介绍。每一章解决一类问题，并配以具体示例指导应用。《感官分析技术应用指南》作为一本应用指南，不同于感官分析科学教材偏重于系统性、理论性地介绍一门学科，而是偏重于从实际操作层面介绍感官分析技术的基础知识与实施应用，可作为感官分析师、评价员学习提高的专用教材，亦可为相关研究及从业人员的参考书与实用手册。 |
| 第一章 感官分析技术方法与选择 第一节 差别检验方法 第二节 标度和类别检验方法 第三节 描述性分析方法 第四节 消费者接受性与偏爱测试方法 第五节 感官分析技术方法的选择 第二章 感官分析的影响因素与控制 第一节 感官分析师／评价小组组长（人） 第二节 评价小组（机） 第三节 样品的制备与提供（料） 第四节 感官分析方法（法） 第五节 感官分析实验室（环） 第三章 如何成为一名合格的评价员 第一节 条件好--感官评价员的基本生理条件 第二节 能力强--评价员的技术能力要求与升级 第三节 知感官--人的感官与食品的感官特性 第四节 有技巧--感官评价的实用技能 第五节 善维护--评价员的日常注意事项 第四章 评价小组的建立与维护 第一节 为什么要建立评价小组 第二节 如何建立评价小组 第三节 如何维护评价小组 第四节 如何评估评价小组的表现 第五章 感官分析中的统计方法 第一节 异常值剔除 第二节 感官分析中的基本统计方法 第三节 感官分析中的复杂统计分析 第四节 多元数据图表示法 附录 附录1 二项式分布显著性检验表（a=0.05） 附录2 X2分布临界值 附录3 Friedman检验的临界值 附录4 Spearman相关系数的临界值 附录5 P分布表 附录6 方差齐次性检验的临界值 |
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