| 本书旨在为国家设计和实施适当的食物强化项目提供帮助，意在成为正在或预计实施食物强化项目的政府和相关机构以及食品领域学者和技术工作者的参考资源。本书从营养和公共卫生的角度出发，对食物强化如何实施、监测和评估均提供了可行的指导性建议。本书的读者主要为与营养相关的公共卫生项目管理者，也可用于包括食品工业领域在内的所有控制微量营养素营养不良领域的工作者。 |
| 表格列表 图表列表 前言 序言 作者名单 译者名单 致谢 缩写词 术语 第1部分 食物强化对控制微量营养素营养不良的作用 1 微量营养素营养不良：公共卫生问题 1.1 微量营养素营养不良的全球状况 1.2 控制微量营养素缺乏的方法 1.2.1 食物多样化 1.2.2 食物强化 1.2.3 营养素补充剂 1.2.4 公共卫生措施 1.3 食物强化的发展 1.3.1 控制条件的干预试验 1.3.2 项目效果评估 1.4 食物强化的优势和局限 2 食物强化的基本原则 2.1 专业术语 2.1.1 食物强化 2.1.2 食品法典相关术语 2.2 强化类别 2.2.1 大众强化 2.2.2 目标强化 2.2.3 市场驱动的强化 2.2.4 其他类型的强化 2.3 强制强化和自愿强化的法规因素 2.3.1 强制强化 2.3.2 自愿强化 2.3.3 特殊自愿强化 2.3.4 选择强制强化或自愿强化的标准 第2部分 微量营养素营养不良对公共卫生的影响 第3部分 营养强化剂：物理性质、选择和在不同食物载体中的应用 第4部分 贯彻实施高效且可持续性的食物强化项目 参考文献 涉及阅读书目 附录 索引 表格列表 |
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