| 第一章 绪论 第一节 商品学的研究对象和内容 一. 商品的概念 二. 商品学研究的对象 三. 商品学研究的内容 第二节 商品学的任务和作用 一. 商品学研究的任务 二. 商品学学科的性质 三. 商品学的作用 第三节 商品学的发展概况 一. 商品学的诞生和发展 二. 我国商品学发展概况 三. 商品学教育现状 本章小结 本章练习题 第二章 商品质量和商品品种 第一节 商品质量观 一. 商品质量的概念 二. 商品质量特性 三. 商品质量工作的意义 第二节 商品质量的基本要求 第三节 影响商品质量的主要因素 一. 生产过程中影响商品质量的因素 二. 流通过程中影响商品质量的因素 三. 使用过程中影响商品质量的因素 第四节 商品质量管理 一. 商品质量管理概述 二. 商品质量管理法规 三. 商品质量管理术语 四. 商品质量管理的基本内容 第五节 商品品种 一. 商品品种的概念和意义 二. 商品品种的分类. 类别和结构 三. 商品品种发展规律 本章小结 本章练习题 第三章 商品分类 第一节 商品分类的概念和意义 一. 商品分类的概念 二. 商品分类的意义 第二节 商品分类的原则和方法 一. 商品分类的基本原则 二. 商品分类的基本方法 第三节 商品分类标志 一. 选择商品分类标志的基本原则 二. 常用的商品分类标志 三. 商品分类体系 第四节 商品目录和商品代码 一. 商品目录 二. 商品代码 第五节 商品条码 一. 商品条码概述 二. 商品条码的种类 本章小结 本章练习题 第四章 食品商品的特性 第一节 食品商品的化学成分 一. 碳水化合物 二. 蛋白质 三. 脂类 四. 维生素 五. 矿物质 六. 水 第二节 食品商品的感官特性 一. 食品的颜色 二. 食物的香气 三. 食品的滋味 第三节 食品商品的卫生特性 一. 食物本身含有的有毒成分 二. 环境对食物的化学污染 三. 环境对食物的生物污染 第四节 乳及乳制品 一. 乳的化学成分 二. 消毒牛乳 三. 乳制品 第五节 酒类 一. 酒的分类 二. 酿酒基本原理 三. 白酒 四. 啤酒 五. 黄酒 六. 葡萄酒和果酒 第 |
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