| 本书分析了我国果汁加工技术发展过程及与世界先进果汁加工技术的差距，比较系统地阐述了果汁加工的科学理论，介绍了近些年来国内外加工工艺和技术装备的新发展，并就果汁的安全性、质量控制、果汁标准等保障体系作了说明与讲解。该书在总结了国内外同行专家十多年来在原料、工艺、技术、工程、设备、包装等方面的研究成果基础上提出了提高我国果汁生产技术的关键工艺和各项技术要点。这对我国果汁饮料工业无疑是非常有益和十分有用的。 |
| 第1篇果汁加工原料 第1章果汁加工原料基础2 11果汁加工原料的种类和常用品种2 111我国适宜加工果汁的主要果品种类2 112果汁加工常用品种简介6 12原料基地建设15 121建立原料基地的基本原则15 122无公害和绿色果品原料生产技术16 13原料在果汁厂的暂储25 131水果加工前储藏的主要影响因素25 132果汁加工原料的暂储设施26 参考文献27 第2章果汁加工原料的质构与加工特性29 21果汁加工原料组织结构与加工的关系29 211原料的细胞和组织结构29 212生物学特性33 213化学特性34 22原料的化学成分与加工特性的关系35 221水分35 222碳水化合物35 223有机酸38 224含氮物质40 225单宁物质40 226酶42 227色素物质44 228糖苷类物质44 229维生素45 2210矿物质45 2211芳香物质45 参考文献46 第3章果汁加工原料的质量47 31果汁原料的质量特征47 311成熟度47 312新鲜度50 313清洁度50 314健康度51 32果汁加工原料的质量标准53 321果品原料的质量标志53 322影响果品质量的主要因素53 323加快我国果汁原料质量标准体系的建立54 33果汁原料的鉴定和验收56 参考文献57 第2篇果汁加工工艺 第4章传统果汁加工工艺与现代果汁加工工艺60 41果汁定义与果汁加工工艺概述60 411关于果汁的定义60 412果汁加工工艺概述61 42传统果汁加工工艺的特点67 421传统澄清工艺67 422传统过滤工艺69 43现代果汁加工工艺73 431苹果汁和柑橘汁的现代加工工艺74 432现代果汁加工主要单元操作75 参考文献91 第5章原料清洗与预处理工艺93 51原料清洗的目的和意义93 52原料清洗工艺94 521清洗的原理、方法和设备94 522清洗工艺和技术的新进展9 |
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