食品科学导论

    本教材以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。

第一章食品科学概述
  第一节  现代食品科学研究领域
  第二节  食品科学的职业 
第二章食品化学特性及营养
  第一节  水
  第二节  碳水化合物
  第三节脂质
  第四节  蛋白质
  第五节  维生素
  第六节矿物质
  第七节  膳食营养与健康
第三章食品物性及应用
  第一节  食品力学特性
  第二节  食品热学性质
  第三节  食品光学性质
  第四节  食品电学特性
第四章食品微生物与应用
  第一节  微生物的形态、结构和功能
  第二节  食品微生物的常见种类
  第三节  微生物与发酵食品 
第五章食品加工单元与设备
  第一节输送机械与设备
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第六章　食品卫生与安全
第七章　食品质量与安全控制
第八章　食品物流与销售
第九章　食品工业与环境
参考文献