仿膳御品仿膳（宫廷御膳）

        清康熙、乾隆年间，物富民丰，烹调艺术和美食鉴赏得到了空前的发展。宫廷御膳房的菜肴，南北荟萃，集海内名菜之大成。原御膳房当差赵仁斋和其子赵炳南，约 仿膳御膳房厨师孙绍然、王玉山、赵永寿等6人，仿照宫廷御点，办起仿膳茶庄。1955年，仿膳改为国营，又请回老师傅，传徒授技。1959年，仿膳迁到漪澜堂道宁斋内专营宫廷菜肴。十一届三中全会后，仿膳饭庄重整旗鼓，在原有的基础上，再创新菜肴七八百种。溥杰先生为5个宴会厅书写了匾额：“飞觞”、“清漪”、“醉月”、“烟岚”、“芙蓉”。仿膳饭庄历年来得到国家领导人和国内外宾客的赞赏，名扬海内外。 　　北海公园东门内的仿膳饭庄是一组古建筑群，颇像寺庙，端庄古朴。仿膳就是仿照“御膳房”的做法来制作各种菜点，选料精美，制作精细，色型美观，口味清淡，清鲜酥嫩。在圆型的大门口就有着两位同样清宫服饰的女子，拎着旧时灯笼照着您走过一段曲径通幽的路后，便进入了仿膳饭庄的餐厅。高高的天花板，高高的屋檐，干净、素雅，并无富丽堂皇的感觉，可能是因为靠着湖，更显其几分飘逸之感。只有石狮、石台阶、红柱与屋栏及纸湖的木窗带着皇家的风范，悬挂的灯笼造型美观，古风盎然，相对来说，这里的价格较为实惠，虽名为“膳”，但有的菜非常便宜，有些菜品只有二十多元，无疑让许多望着宫廷菜却步消费者们眼睛一亮。而且这里的满汉全席了也同样不错。

【仿膳由来】

　为皇帝提供的饮食，称为御膳。清朝皇帝进膳，除宴会以外，都是单独  仿膳摆桌，菜、汤都各有碗盖，临用时才打开，制做饮食，各有专门机构，各种茶水和用牛奶，奶油、糖、茶熬制的奶茶，由御茶房供应，各样点心由饽饽房制做，正餐饭菜由御膳房供应，每天正餐两顿，冬季，上午六、七点左右进早膳，下午点半左右进晚膳，晚上六点左右进晚点。每一餐如何预备，都一一开列清单，呈报内各府大臣照办.。膳房办膳之事，由内务府大臣二人总任其职，每年约需银三万数千两，主要是用于购买鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜等，而米、面、羊只、牛奶、山珍海味、干菜等或由各地进贡，或由内务府所属庄田，特场交进，是无需购买的御膳所用的材料，包括山珍、野味、燕窝，极尽名贵，烹调方式，揉合满汉、南北皆备，可说是集中了全国的名菜精华。皇帝菜谱除了色、香、味都讲究之外，还有一个特色，就是每一道菜，都有一个如意吉祥或者独特的名字，例如玉凤还朝、龙舟鱼、凤凰趴窝、清汤万年青、龙井竹荪汤、金丝卷等等，其中有些菜的由来，更有段有趣的传说和故事。 　　随着中国革命的发生，清王朝垮了，皇宫里的御厨也流落到了民间  仿膳，这些厨师开了饭馆，因为他们所做的菜式，是仿照原来清宫的御膳，因此称为“仿膳。”“仿膳饭庄”是目前专门制作皇家菜谱的著名食馆，这一间店子，坐落以前皇帝的御花园－北京北海公园之内，已有五十几年的历史。 “仿膳饭庄”最先的创办人，名叫赵仁齐，他是清宫的一位厨官，一九二五年，他邀请了几位清宫的御厨合作，开设了“仿膳”，一开业即轰动一时，成为著名的食馆，专门为食客提供宫廷菜。今天，到北京的游客，要来仿膳饭庄，便可以一试昔日中国帝王的享受。

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