罐头生产(梁文珍)

  全书共分两大部分，一是罐头生产知识贮备，系统地阐述了与罐头生产相关的主要知识点。二是罐头生产学习情境，每个情境中包括3～4个任务，每个任务包括多个案例，教学过程中可以根据当地的原料资源任意选取开展教学。本书收集了大量的企业生产案例，并将企业实际生产操作过程的部分图片、工艺参数、问题分析与解决方法等资料编于书中，在工艺、设备、容器包装以及标准、法规等都力求新颖，跟上国际水平。
    本书适合作为食品加工技术专业的教材，也可供罐头生产企业的技术人员参考。

上篇罐头生产知识贮备1
知识贮备一罐藏容器3
一、罐藏容器应具备的条件3
二、罐藏容器的种类3
三、金属罐5
四、玻璃罐15
五、复合材料包装袋（蒸煮袋）16
六、罐藏容器检验18
知识贮备二罐头生产主要设备22
一、分级设备22
二、清洗设备23
三、去皮设备24
四、预煮设备25
五、排气设备26
六、杀菌设备27
七、封罐机29
八、软包装机械31
九、包装主要设备31
知识贮备三罐藏工艺综述33
一、罐藏原料及原料处理33
二、罐液的配制43
三、容器的准备45
四、装罐47
五、预封48
六、排气49
七、罐头的密封52
八、杀菌55
九、冷却65
十、罐头产品检验66
十一、罐头的包装贮藏管理68
知识贮备四罐头生产安全管理70
一、GMP与罐头生产安全控制70
二、SSOP与罐头生产安全控制71
三、HACCP与罐头生产安全75
四、罐头生产企业HACCP体系审核78
下篇罐头生产学习情境81
学习情境一水果罐头生产83
任务一糖水水果罐头生产83
任务二果汁罐头生产97
任务三果酱类罐头生产104
学习情境二蔬菜罐头生产110
任务一清渍类蔬菜罐头生产110
任务二醋渍类蔬菜罐头生产121
任务三调味类蔬菜罐头生产125
任务四盐渍（酱渍）蔬菜罐头生产129
学习情境三水产类罐头生产135
任务一清蒸类水产罐头生产135
任务二调味类水产罐头生产142
任务三油浸类水产罐头生产155
任务四茄汁类水产罐头生产162
学习情境四肉禽类罐头生产170
任务一清蒸类肉罐头生产170
任务二调味类肉罐头生产178
任务三腌制烟熏类肉罐头的生产187
任务四禽类罐头生产198
学习情境五功能性罐头生产——创新设计性实训210
参考文献230