餐饮服务与管理

    本书是根据教育部有关精神，结合高职高专应用型人才培养的特点编写的，旨在培养学生的市场意识。通过这本书的学习，可以使学生知道如何进入餐饮市场，学会分析现代经营模式，并在项目创新和企业品牌方面给以引导。本书内容主要由餐饮企业的组织机构、设计与布局、餐饮服务技能、餐饮服务规范、菜单、餐饮服务质量、餐饮成本控制、餐饮原料管理，餐饮营销和主要客源国习俗等方面构成的。
    本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等院相关专业学生的学习用书，也可供中等职业学校及其他相关从业人员使用。

第1章 概述
  1．1 餐饮概述
  　1．1．1 餐饮
　  1．1．2 餐饮服务
　  1．1．3 酒店餐饮部
  1．2 餐饮企业组织机构和职能
　  1．2．1 餐饮部组织机构
　  1．2．2 餐饮企业的主要职能
  1．3 餐饮从业人员的素质要求
　  1．3．1 思想政治要求
　  1．3．2 服务态度要求
　  1．3．3 服务知识要求
　  1．3．4 能力要求
　  1．3．5 身体素质要求
　复习思考题
　案例分析
　实训项目
第2章 餐饮企业的设计与布局
　2．1 厨房的设计与布局
  　2．1．1  厨房设计布局的原则与目标
  　2．1．2 厨房的整体布局
　2．2 餐厅的设计与布局
　  2．2．1 餐厅的设计
  　2．2．2 餐厅的环境布局
　复习思考题
　案例分析
　实训项目
　……
第3章　餐饮服务技能
第4章　餐饮服务规范
第5章　菜单管理
第6章　餐饮服务质量管理
第7章　餐饮成本费用控制
第8章　餐饮原料管理
第9章　餐饮营销
第10章　主要客源国饮食习俗
参考文献