中式面点师（初级）

　　本书是依据国家职业标准，紧密结合中式面点师（初级）技能的要求编写的，主要内容包括：操作前的准备、制馅、调制面团、成形、熟制、装饰等内容，精选了综合训练项目，并配备了国家题库模拟试题的技能操作部分。
　　本书可供有关职业学校技能训练使用，是中式面点师（初级）技能操作和技能鉴定考试的必备用书，也可作为广大面点从业人员的学习参考书。

前言
模块一 操作前的准备
　项目一 操作间的整理
　项目二 个人的仪容仪表
　项目三 工具、设备的准备及维护
　项目四 原料准备

模块二 制馅
　项目一 准备制馅原料
　项目二 调制馅心

模块三 调制面团
　项目一 调制水调面团
　项目二 调制化学膨松面团
　项目三 调制杂粮面团

模块四 成形
　项目一 搓
　项目二 切
　项目三 卷
　项目四 包
　项目五 擀
　项目六 模具成形

模块五 熟制
　项目一 烤
　项目二 煮
　项目三 烙

模块六 装饰
模块七 综合　训练
　训练一 手工捞面
　训练二 三鲜烧卖
　训练三 四喜饺
　训练四 冠顶饺
　训练五 豆沙炸饼
　训练六 菜角
　训练七 杏仁酥
　训练八 荷叶夹
　训练九 羊肉烤包
　训练十 什锦素包子
　训练十一 家常包子
　训练十二 三杖饼
　训练十三 李连贵大饼
附录 职业技能鉴定国家题库统一试卷
参考文献