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| 范军，国家级中菜技师，1996年荣获第二届中国烹饪世界大赛上海选拔赛银奖，1999年荣获第四届全国烹饪 大赛热菜银奖，2002年荣获第二居香港“华夏美食怀”海鲜菜点大赛金奖，现任上海鼎悦人家副总经理，行政总厨。
宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。 |
| 一 鱼类 泉水鱼 京都烧汁鲈鱼 剁椒蒸鱼尾 温炝鱼片 宁波咸肉黄鱼鲞 虫草鲴鱼包 花盏双味鲈 特色烤河鳗 柚香烤银枪 青芥末烤鳕鱼 炭烤鱼头 富贵扒鱼脸 阿拉斯加香草熏红鲑 酸辣三文鱼 阿拉斯加腌三文鱼配麦片 椒盐沙尖鱼 意大利式烤鱼 银枪刺身 阿拉斯加蜜黑鳕 阿拉斯加乳酪红鲑配面包 鲍酱黄金鱼 西芹墨鱼松 香花鳜鱼丝 翠竹鱼丝 冰镇章鱼苗 葱烤墨鱼卷 柠檬鲜鱿圈 味烩墨鱼仔 二 虾、蟹类 泰式炝草虾 花椒基围虾 宝桃凤尾虾 叉烧虾仔饭团 奶油海老蔬 培根卷大虾 星洲辣椒虾 烤龙虾 泰式香茅虾 巴西面包虾 盐插虾 富贵十三香 炒虾蟹 玉带凤尾虾 青豆瓣虾仁 百花镶茄脯 阿拉斯加棕香糯米王蟹 龙井王蟹炖双花 阿拉斯加冻王蟹 三 贝类 萝卜泥生蚝刺身 西梅炒蛏环 鲜果百合澳带 …… 四 鱼翅类 |
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