| 蜂蜜为什么会结晶? 新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。蜂蜜结晶后对其营养及应用价值毫无影响,更不影响食用。 影响蜂蜜结晶有很多因素:首先是结晶核的数量,含的越多,结晶速度就越快,反之结晶速度会减慢。其次,贮藏温度为13-14℃最宜结晶,低于5℃时结晶速度反而迟缓。再次,含水量低的蜂蜜,溶液的过饱和程度高,易结晶,反之含水量高或不成熟的含水量高的蜂蜜不易结晶或不全部结晶。不同花种的蜂蜜,其化学成分不同,正常情况下含葡萄糖较多的蜂蜜容易结晶,而含果糖较多的蜂蜜则不易结晶。 |
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