《食品安全与健康》：高等职业教育教材·高职教材。 |
| 第一章 微生物污染与健康 第一节 概述 一、微生物污染 二、微生物污染食品的途径 三、食品的腐败变质 第二节 细菌污染与健康 一、细菌污染的分类 二、食品中细菌污染指标 三、细菌性食物中毒 四、引起食物中毒常见的致病菌 第三节 霉菌及霉菌素的污染与健康 一、概述 二、黄曲霉毒素 三、镰刀菌毒素 四、*曲霉毒素a 五、展青霉素 六、其他霉菌毒素 思考题 参考文献 第二章 食源性寄生虫的污染与健康 . 第一节 概述 一、食源性寄生虫的分类 二、食源性寄生虫的危害 第二节 重要的食源性寄生虫 &helli;&helli; 第三章 动物性食品中的毒素与健康 第四章 植物中天然有毒物质与健康 第五章 金属污染物与健康 第六章 农药残留与健康 第七章 兽药残留与健康 第八章 食品添加剂与健康 第九章 其他化学性物质与健康 第十章 食品包装材料与健康 |
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