| 曾洁和赵秀红主编的《豆类食品加工》系统介绍了大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、豇豆、黑豆、芸豆、扁豆、木豆、刀豆、鹰嘴豆等的最新生产实用技术，并把杂豆生产工艺和基础知识有机地融合在一起。详细阐述了各种杂豆类食品生产工艺等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的杂豆生产实用技术丛书。可供从事杂豆类食品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。 |
| 第一章 概述 第二章 大豆食品加工技术 第三章 蚕豆食品加工技术 第四章 豌豆食品加工技术 第五章 绿豆食品加工技术 第六章 红豆食品加工技术 第七章 豇豆食品加工技术 第八章 黑豆食品加工技术 第九章 芸豆食品加工技术 第十章 扁豆食品加工技术 第十一章 木豆食品加工技术 第十二章 刀豆食品加工技术 第十三章 鹰嘴豆食品加工技术 参考文献 |
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