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面点工艺学

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面点工艺学

最 低 价：￥21.20

定 价：￥34.00

作 者：邵万宽主编 著

出 版 社：中国旅游出版社

出版时间：2011-5-1

I S B N：9787503241697

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    编辑推荐

    内容简介
    本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。

    作者简介

    目录
    前言
    技能篇
    　第一章  面点入门
    　　第一节  面点基础操作流程
    　　  任务一  面点制作程序
    　　  任务二  基础操作要领
    　　第二节  面点厨房的设备与工具
    　　  任务三  认识设备和主要用具
    　　  任务四  熟悉一般常用工具
    　　第三节  面点操作前的准备
    　　  任务五  操作间的整理
    　　  任务六  面点师上岗操作要求
    　　思考与训练
    　第二章  面团调制
    　　第一节  水调面团调制工艺

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