| 喝茶，很多人都喜欢。茶之道，却不是人人尽知。《茶可道》的作者 潘向黎讲茶道，不讲茶，先讲水；龙井、碧螺春、香片、铁观音等名茶尽 出东南，然茶却诞生在西南之云南，茶业、茶文化的摇篮却是巴蜀之地； 茶之“芳名”，或因形得名，如珍眉、瓜片，或因地得名，如龙井，均名 如其茶，可谓二美具，但“龙井43”就让人想到了满是试管的实验室。读 者还可以跟着作者去品尝碧螺春、老君眉、铁观音、白毫，去看见识茶礼 、茶规、茶宴、茶会，去欣赏名目繁多的茶具。当一杯香在手时，读茶诗 ，读茶人茶事……看作者道有关茶的各种道道儿，真好像是被茶醉得飘飘 欲仙，那您就真的得道了。 |
| “茶可道”最初是我在《新民晚报？夜光杯》上的一个专栏。那个专栏开了四年，虽然是断断续续，但持续了这么长时间，对于我这个缺乏计划性和耐久力的人来说，这已经是一个写作上的特例了。 有不少相识和不相识的朋友，几年来不断问讯几时出书，而我执意要等写完《看诗不分明》一起出版，加上终日杂事纷扰、忙忙碌碌，所以一直“未有期”，每遇问讯都感到惭愧和抱歉。现在终于出版了，在此说一声：让大家久等了！ 此时，满心都是感激之情。 感谢一直陪伴我的读者朋友们。你们是那么宽容我这个大胆妄言的门外之人，那么善待我的小文章。你们中有人一直剪贴、收集每一篇《茶可道》，出门旅行都不忘嘱托家人留心代劳，有人为了漏掉一篇专门去上海图书馆查找……有人给我寄来各种参考剪报、有关茶的诗集和画册；有人题诗，有人赠画；有人远地寄来珍稀的奇茶；甚至有八旬老者将儿子孝敬的好茶分赠给我……这些，都是让我感愧交加的。也可以说，如果不是这些意外的鼓励和支持，可能就不会有这本书。 感谢给我各种帮助的文学界师友们。你们对我这些“姑妄言之”的文字不是“姑妄看之”，而是来信来电大加鼓励，而且赠我国内外的珍贵茶书，代我搜集资料，提出批评、商榷，给了我诸多启发和教益。 感谢“夜光杯”的编辑，作为第一读者给了我及时的肯定，更作为多年的朋友给了我切近的督促。这个专栏断断续续，“断”都是因为我的缘故――有时身体欠佳，有时疏懒，而“续”则往往亏了你们的热情和耐心。 感谢三联书店，这是我一向敬重的出版社。《茶可道》和《看诗不分明》在这里出版，许多朋友说非常合适，我岂敢这么自负，我只能说：这是这两本书的荣幸，作者的荣幸。 关于茶，其实还有许多想写的：茶馆、茶俗、具体品种的茶的品赏、中外茶文化的相互影响……不过还是暂时打住吧。一来，“茶”本身就不可穷尽，茶可道但难以道尽，我更不会生这样的妄念。二来，花看半开，茶饮半瓯(广州有一家茶馆就叫“半瓯”)，清芳留取余味，还是说一些，留一些他日再“道”吧。 留到何时呢？也许留到老了，闲来无事，松风竹炉，提壶闲话。也许不用到老，若能觉悟再深一层，自会前来续“道”(絮叨)。 语已多，情未了。好在茶是每天喝的，喝茶的时候，会一遍遍重温这许多年的许多情谊。 |
| 敢问佳人芳名 从来佳茗似佳人。那么茶叶的名字，也是真正的芳名了。 4月里去了南京，在那里喝了新的雨花茶，那是细嫩炒青中的一种，滋味鲜醇，汤色清澈。名字也好，天雨花，难道那花到了地上，便化成了茶吗？雨花台在南京，所以雨花两字同时点出了出产地，不需要在茶名前面再加地名。有的茶商不放心，在茶叶罐上写“南京雨花茶”，倒累赘了。 喜欢许多茶叶的名字，听着看着就觉得耳目清亮。有个小小的心愿，那就是挑个清净时刻，新雨过，小窗明，执湖笔小楷，在宣纸上细细抄写下列茶名：西湖龙井，庐山云雾，洞庭碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，恩施玉露，信阳毛尖，六安瓜片，屯溪珍眉，老竹大方，君山银针，平水珠茶，苍梧六堡茶，安溪铁观音，云南普洱茶。这些都是传统名茶，鼎鼎大名，要写得大方舒展。 轻蘸香墨，再写：休宁松罗，敬亭绿雪，蒙顶甘露，涌溪火青，天池茗毫，贵定云雾，青城雪芽，顾渚紫笋，日铸雪芽，雁荡毛峰。这些是历史上的名茶，曾经失传，现在恢复或用旧名的，端的是前人妙思，朗朗上口，活色生香，要用俏丽的行楷，写出那一种灵动韵致。 再写：雨花茶，惠明茶，径山茶，双井绿，竹叶青……写完这些三个字的，意犹未尽，最后又写上一个四个字的：雪水云绿。这也是常喝的，怎么可以薄情相忘呢。 茶叶的命名其实有点混乱，但是我宁可认定这是一门学问，既是学问，便有众多流派。 有的是根据色泽(外观色泽或汤色)命名，分的是大类：绿茶，白茶，红茶，黄茶等。有的是根据采摘时间而来，如：明前，雨前，春茶，夏茶，秋茶。有的是根据加工手段而命名：炒青，烘青，晒青，蒸青；紧压茶，砖茶，饼茶，花茶；发酵茶(红茶)，半发酵茶(乌龙茶)。有的是根据茶树品种而命名，树名即茶名：如乌龙茶中的水仙，乌龙，肉桂，大红袍，铁观音。 有的是根据不同形状而命名的，形似眉毛的“眉茶”、“珍眉”，形似瓜子片的“瓜片”，形似山雀舌的“雀舌”，圆直如针的’“银针”、“松针”，根据这种命名法命名的还有：珠茶，紫笋，剑毫，翠兰，蟠毫，绿牡丹等。有的则是将形状和色泽结合起来，如“银毫”、“紫笋”、“雪芽”、“银芽”等。 占主流的似乎是“产地加特点”命名法，我上面在想象中细细抄就的名单里有一大半就是这样来的。 一杯茶端上来，不同的人可以做出不同层次的判断。你说是绿茶，就像说出黄种入一样，对了。说是细嫩炒青？说出国籍了，又进一步。说是龙井或碧螺春？叫出了人名，原来你认识她。至于明前雨前，大致相当于一个人的青春岁月，明前约等于二十岁以前，雨前是三十岁之前，秋茶是淡淡苦涩的中年了，陈茶是老年。 有一种命名法是我无论如何不能接受的。那就是“龙井43”，这除了让我想到满是试管的实验室，没有任何唤起美感的余地。虽然不至于像碧螺春旧名“吓煞人香”那么俗不可耐，但是一样毫无艺术气息，一样辜负了好茶味、好汤色。须知茶事乃雅事，命名一事，成则千古流传，与茶俱香，败则大煞风景，两败俱伤。茶人君子，岂可不慎！P15-17 |
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