| 林玉桓，王丽梅主编的这本《饮食营养与安全》共分为饮食营养基础、餐饮营养、饮食安全基础、餐饮安全管理与控制四个模块，主要介绍了能量与基础营养素、食物的营养价值及合理利用、食物合理烹调与平衡膳食、人群营养与饮食健康、影响食品安全的危害因素与食物中毒、烹饪原料的卫生安全，以及餐饮企业卫生安全管理与控制等内容。 |
| 模块一 饮食营养基础 单元1 能量与宏量营养素 1.1 能量 1.2 碳水化合物 1.3 蛋白质 1.4 脂类 1.5 营养生理 思考与练习 单元2 微量营养素与水、膳食纤维 2.1 维生素 2.2 矿物质 2.3 膳食纤维与水 思考与练习 模块二 餐饮营养 单元3 食物的营养价值及合理利用 3.1 食物营养价值的评价 3.2 动物性食物营养价值及合理利用 3.3 植物性食物营养价值及合理利用 思考与练习 单元4 食物合理烹饪与平衡膳食 4.1 食物合理烹饪 4.2 膳食结构与居民膳食指南 4.3 食谱编制与宴会配餐 思考与练习 单元5 营养与健康 5.1 特殊人群营养 5.2 膳食营养与慢性疾病预防 5.3 强化食品、保健食品与绿色食品 思考与练习 模块三 饮食安全基础 单元6 影响食品安全的危害因素及预防 6.1 食品的生物性危害及预防 6.2 食品的化学性与放射性危害及预防 思考与练习 单元7 食物中毒及预防 7.1 食物中毒概述 7.2 细菌性食物中毒 7.3 真菌性食物中毒 7.4 有毒动植物食物中毒 7.5 化学性食物中毒 思考与练习 单元8 食品原料卫生与安全 8.1 动物性原料卫生与安全 8.2 植物性原料卫生与安全 8.3 其他食品原料卫生与安全 思考与练习 模块四 餐饮安全管理与控制 单元9 餐饮企业食品安全管理与控制 9.1 餐饮业食品安全管理 9.2 现代食品安全控制体系 思考与练习 参考文献 附录：常用食物营养成分简表 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）