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中式菜肴制作技术

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中式菜肴制作技术

最 低 价：￥10.00

定 价：￥37.00

作 者：尹敏 著

出 版 社：四川科技出版社

出版时间：2011-2-1

I S B N：9787536471108

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    编辑推荐

    内容简介
    　　中国烹饪工艺是中华民族的优秀传统文化，以其特色而在世界饮食文化中独树一帜。中国烹饪教育发展至今天，需要着力解决哪些问题、如何更好更快更科学地发展？    尹敏编著的《中式菜肴制作技术》是中国第一本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。

    作者简介

    目录
    第一章  概述
      第一节  近代中国烹饪
        一、中国烹饪的意义
        二、中国烹饪的发展过程
      第二节  味为核心，养为目的的中式菜肴
        一、优选用料
        二、精细加工
        三、讲究火候和烹调方法
        四、讲求风味
      第三节  中国的地方风味菜
        一、江苏菜
        二、山东菜
        三、广东菜
        四、四川菜
        五、湖南菜

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