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薛永刚
| 本书详细阐述餐饮服务企业的系统架构与岗位设计，分部门、分阶段阐述相应的工作职责、关键控制点，包含大最精细化管控所需要的流程、制度和表格，并就常见问题进行了解答，是餐饮务企业各级管理人员的行为指南。 |
| 第一部分 系统组织运作设计 第一章 组织运作设计 一、简单型结构 二、功能型结构 三、产品型结构 第二章 决策营运设计 一、管理决策系统 二、外场电脑化作业系统 三、员工沟通系统 第二部分 厨房作业管控 第一章 基础知识 第一节 部门组建 一、厨房的任务 二、厨房的组织架构 三、厨房各岗位的主要职责 |
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