《烹饪工艺与营养(畜、奶类)》：高职旅游类项目课程教材(教改新成果)。 |
| 概要 项目简释 能力目标 项目分解 模块一 认识畜、奶类原料 模块1.1 市场调研 模块1.2畜肉部位分档取料 模块二 肉食园地 模块2.1 旺火速成类菜肴制作 模块2.2 牛肉清汤制作 模块2.3 焖烩菜肴制作(西餐) 模块2.4 小火烹制类菜肴制作 模块2.5 中肉包制作 模块2.6 模块考核(西餐) 模块2.7 学生自我训练 模块2.8 肉食园地模块考核(中菜) 模块三 缤纷骨排 模块3.1 布朗少司及子少司制作 模块3.2 中餐骨排类菜肴制作 模块3.3 缤纷骨排模块考核(西餐) . 模块3.4 缤纷骨排模块考核(中菜) 模块四 全杂荟萃 模块4.1 小笼包制作 模块4.2 牛尾牛舌菜肴制作 模块4.3 全杂荟萃模块考核(中点) 模块4.4 下水类菜肴制作 模块4.5 全杂荟萃模块考核(中菜) 模块五 奶味飘香 模块5.1 奶类西点制作(一) 模块5.2 奶类西点制作(二) 模块5.3 奶类中菜制作 模块5.4 奶类中点制作 模块六 腌腊制品与畜肉冷拼 模块6.1 肉骨类中餐凉菜制作 模块6.2 冷肉盘制作 模块6.3 下水类中餐凉菜制作 模块6.4 畜肉冷盘模块考核(中菜) 模块七 畜、奶类烹饪项目综合考核 附表 |
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