| 食品雕刻工艺是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。本书分为基础篇和实践篇，图文并茂，浅显易学。通过本书一方面可以学习食品雕刻基础知识、美学知识、技能知识和相关的造型艺术；另一方面也可以加强花卉类、建筑类、禽兽类，尤其是凤凰、龙、人物、面塑等的雕刻技艺的训练。 在教学过程中，应结合贵院校本专业毕业生的就业去向，有侧重地选择食品雕刻品种进行教学。教学内容主要包括食品雕刻与美学知识、食品雕刻基础知识、食品雕刻技能知识、食品雕刻作品的设计、花卉?食品雕刻、建筑类食品雕刻、禽鸟类食品雕刻、龙造型食品雕刻、人物类食品雕刻和面塑技艺。 本书是烹饪工艺与营养专业教学用书，也可以作为酒店管理专业、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。 |
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