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中式烹调师-职业技能训练用书-(中级)

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中式烹调师-职业技能训练用书-(中级)

最 低 价：￥17.40

定 价：￥22.00

作 者：李茂华 著

出 版 社：机械工业出版社

出版时间：2011-3-1

I S B N：9787111328926

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    编辑推荐

    内容简介
    　　本书依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调(中级)各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调(中级)的技能培养目标。本书分为五个模块，内容包括原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴烹调技法和中级技能综合训练。　　本书可作为高等职业院校、中等职业院校、技工学校中式烹调师的技能培训用书，还可作为中式烹调师(中级)技能鉴定和技能短期培训用书，同时也是广大烹调爱好者入门学习的好帮手。

    作者简介

    目录
    前言
    模块一　原料初加工
    　项目一　鲜活原料的初加工
    　　一、家畜原料头、尾、蹄的初加工方法
    　　二、家畜原料肠、肚的初加工方法
    　　三、家畜原料肾、心、肺的初加工方法
    　　四、无鳞鱼类原料初加工的方法
    　项目二　加工性原料的初加工
    　　油发蹄筋(鱼肚)的初加工方法　
    模块二　原料分档与切割
    　项目一　原料部位分割
    　　一、猪、牛、羊肉的分割取料方法
    　　二、鱼类原料的分割取料方法
    　项目二　原料切割成形
    　　一、?鱼的花刀处理方法

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