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蒸制面食生产技术-第二版

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蒸制面食生产技术-第二版

最 低 价：￥16.30

定 价：￥25.00

作 者：刘长虹 著

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2011-5-1

I S B N：9787122103277

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    编辑推荐

    内容简介
        本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。

        本书可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读，也可供相关研究人员和大专院校学生参考。

    作者简介

    目录
    第一章 绪论

    　第一节　蒸制面食的基本概念与特点

    　　一、蒸制面食的基本概念

    　　二、蒸制面食的特点

    　第二节　蒸制面食的起源和发展

    　　一、蒸制面食的起源

    　　二、蒸制面食的发展

    　第三节　蒸制面食的种类

    　　一、实心馒头

    　　二、花卷

    　　三、包子

    　　四、蒸糕

    　第四节　蒸制面食的生产现状与发展趋势

    第二章 蒸制面食的主要原料

    　第一节　小麦粉

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