| 本教材编写的指导思想是，以培养学生就业能力为导向，以本专业人才培养目标为标准选择课程学习领域，以粮油加工行业职业岗位要求为主线设计教学流程，以学生应具备的专业知识为基础整合教学内容，以学生基本技能的应用能力、自主学习能力、创新能力等综合职业素质为培养目标设计教学项目。能应用能力、自主学习能力、创新能力、综合职业素质为培养目标。 本教材是根据粮油加工过程中的原料验收、贮藏、加工工序，产品包装、配送以及质量监控等环节的实际工作流程构建课程体系。以实际应用和创新启发的知识点整合教学内容，将“怎么做？”“怎么能做到更好？”贯彻其中，减少“是什么？”“为什么？”等陈旧理论知识的灌输。 |
| 第一单元 粮油加工行业职业基础培训 学习资料 学习项目 粮油加工企业从业基础培训 实训项目 粮油加工企业参观 第二单元 小麦粉及其制品加工 学习资料 学习项目一 小麦制粉工艺 学习项目二 挂面加工工艺 实训项目一 面粉加工企业参观 实训项目二 加工面条 专项实验 小麦粉面筋含量的测定 实训项目三 方便面加工企业参观 第三单元 烘焙食品的加工 学习资料 学习项目 烘焙食品加工工艺 实训项目一 加工面包 实训项目二 加工夹心饼干 实训项目三 加工月饼 实训项目四 加工蛋糕 实训项目五 加工桃酥 第四单元 速冻米面食品的加工 学习资料 学习项目 速冻米面食品加工工艺 实训项目一 加工速冻水饺 实训项目二 加工速冻汤圆 第五单元 豆制品加工 学习资料 学习项目一 传统豆制品的加工工艺 学习项目二 豆乳及大豆蛋白的加工工艺 实训项目一 加工豆腐 实训项目二 加工豆乳 实训项目三 实验室提取大豆分离蛋白 第六单元 植物油脂的加工 学习资料 学习项目一 植物油脂的提取工艺 学习项目二 植物油脂的精炼和深加工工艺 实训项目 植物油脂加工企业参观 专项实验一 油品的调配 专项实验二 植物油脂的检验与鉴定 第七单元 植物淀粉及其制品加工 学习资料 学习项目一 玉米、薯类淀粉加工工艺 学习项目二 变性淀粉与膳食纤维的加工工艺 实训项目一 玉米淀粉加工企业的参观 专项实验 淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用的探索 实训项目二 实验室加工薯类淀粉 第八单元 粮油休闲食品加工 学习资料 学习项目一 粮油休闲食品特点及发展趋势 学习项目二 粮油休闲食品加工工艺 实训项目一 加工锅巴 实训项目二 加工薯片 附录 考核单 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）