| 《茶叶加工工》编写贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养，凡是职业岗位工作中要求掌握的知识和技能，均作详细介绍；注重服务于培训和鉴定；采用分级模块化编写；为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材各单元中每节都设置了“培训目标”，以提示需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。 本书由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 |
| 第一部分 基础知识 绪论/3 第1单元 茶叶基本知识/7-43 第一节 茶叶分类/9 一、茶叶分类的依据 二、基本茶类 三、再加工茶类 第二节 茶园建设与管理/14 一、适宜茶树生长的环境 二、茶树品种类别 三、茶园管理 第三节 茶区分布概述/30 一、国内茶区分布 二、茶叶产销恃况 第四节 茶叶加工基本原理/32 一、茶叶品质的形成 二、各茶类加工工艺技术的基本要求 三、初制技术对茶叶品质的影响 四、精制技术对茶叶品质的影响 第2单元 茶叶安全与生产力口工操作安全基础知识/45-57 第一节 与食品安全法和产品质量法相关的知识/47 一、《食品卫生法》相关知识 二、《产品质量法》相关知识 第二节 茶叶生产加工安全操作知识/53 一、安全用电知识 二、机械操作安全知识 三、防火防爆安全知识 四、急救知识 第二部分 初级茶叶加工工操作技能 第3单元 加工准备/61-78 第一节 原料准备/63 一、初制原料(鲜叶) 二、精制原料(毛茶) 第二节 设备、工具、场地准备/70 一、设备准备 二、工具用品准备 三、场地准备 四、注意事项 五、相关知识 第4单元 主要加工过程控制/79-123 第一节 基本茶类绿茶工艺控制/81 一、形成绿茶的基本过程 二、绿茶初制 三、绿茶精制 四、代表性的地方毛茶加工 五、有代表性的地方名茶加工 六、注意事项 七、茶类相关知识 第二节 设备操作与维护/112 一、茶叶机械设备的日常维护 二、茶叶主要机械设备的操作规程 三、名茶加工机械设备操作规程 四、茶叶精制机械设备操作 五、辅助工具的操作 六、注意事项 七、相关知识 第三节 在制品茶的质量控制/120 一、杀青叶杀青程度、匀度的判断 二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断 三、毛茶含水量的判断 四、注意事项 五、相关知识 第5单元 质量检验/125-153 第一节 茶叶质量要求/127 一、不同等级鲜叶的区别 二、精制质量要求 三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔 四、注意事项 第二节 包装储存/143 一、包装 二、储存 三、相关知识 理论知识考核试卷(一)/154 理论知识考核试卷(一)答案/157 理论知识考核试卷(二)/158 理论知识考核试卷(二)答案/161 |
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