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烹饪工艺学

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作者：周晓燕著

出版社：辽宁教育出版社

出版时间：2006-07

I S B N：753827263

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烹饪工艺学

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姓名：周晓燕著
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作品：《烹调工艺学》《中国反倾销立法与实践十年文集》《烹饪工艺学》《全国高自考指定教材-烹饪工艺学(2004年版)》《文学: 永久生动的风景线--当代中国文学的生成方式》《中式烹调师(基础知识)(第二版)-职业资格培训教程》《中式烹调师:初级》《中式烹调师-(第2版)(中级)》《中式烹调师(第2版)(高级)(国家职业资格培训教程)》

内容简介

本书内容包括：烹饪原料的选择与加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺、糊浆工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论等。

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