| 第一章 概述 第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容 第二节 烹饪原料知识在烹饪中的地位 第二章 烹饪原料基础知识 第一节 烹饪原料的分类 第二节 烹饪原料的选择与品质检验 第三节 烹饪原料的储藏保管 第三章 动物性原料 第一节 家畜 第二节 家禽 第三节 蛋乳品 第四节 鱼类 第五节 甲壳类及其它 第六节 野味 第四章 植物性原料 第一节 粮食类 第二节 蔬菜类 第三节 菌、藻类 第四节 果品类 第五章 加工性原料 第一节 肉制品 第二节 蛋乳制品 第三节 水产制品 第四节 豆制品及其它 第五节 果蔬制品 第六节 人造食品 第六章 调味料 第一节 调味料的特点及作用 第二节 调味料的分类及主要品种 第七章 佐助料 第一节 佐助料的特点及作用 第二节 食用油脂 第三节 水 第四节 食品添加剂 后记 |
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