| 倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！ |
| 名词解释 Terms Used Chinses Cooking 菊花鱼段 Deep-fried Fish in the Shape of a Chrysanthemum 三丝鱼卷 fish Rolls 青椒鱼丝 fish Shreds with Green Peppers 松仁鱼米 Fish cubes with Pine Nuts 炸鱼排 Deep-fried fish Fillets 龙井鱼片 Dragon Well Fish Slices 三丝鱼条 Fish with Bamboo and Ham Shreds 油淋鱼（瓦块） Oil-sprinkled Fish Chunks (Tile-shaped Fried Fish) 凤尾鱼 Phoenix Tail Fish 清蒸鱼 Steamed Fish 椒盐鱼 Fish with Pepper Salt 煎封鱼 Deep-fried fish in Mixed Sauce 干煎鱼 Braised Fish Fillets 椒盐虾 Shrimps in Pepper Salt 葱姜肉蟹 Crab with Scallions and Ginger 清炒虾仁 Stir-fried Shrimps 香炸虾球 Fried Shrimp Balls 滑炒鱼片 Fried Fish Slices with Sauce 翡翠虾仁 Shrimps with Green Peppers 番茄汁虾球 Shrimp Balls in Tomato Sauce …… |
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