| 倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！ |
| 名词解释 8——10人宴席（A） 冷盘一组 悲翠虾仁 植物四宝 香酥牛肉卷 蟹粉豆腐 糖醋鱼 葵花鳗鱼 烤鸡 黄桥烧饼 火腿竹荪汤 8——10人宴席（B） 九子冷盘 宫保鸡丁 芝麻虾球 回锅肉片 葱爆鸭丝 松鼠鱼 什锦素菜包 淀粉虾饺 花篮烧麦 六生火锅 5——7人宴席（A） 六味冷碟 白灼基围虾 松仁玉米 荷叶粉蒸肉 西瓜鸡 炒素什锦 火腿桂鱼 花色蒸饺 开花鳗头 鸳鸯莼菜汤 5——7宴席（B） 荤素五拼盘 宫灯虾仁 火腿湘莲 龙井鱼片 太极双丝 蛋皮烧麦 蘑菇菜心 三鲜蒸饺 寿桃包子 三丝清汤 计算换算表 |
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