| 《餐馆赢在督导:力度决定成败》：半岛餐饮管理集团有限公司，广州半岛·唯高餐饮文化传播公司。餐饮业老板、主管和从业人员的工具书一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《半岛唯高餐饮经典》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对餐饮企业经营管理人才的成长作出了贡献。 |
| 第一章 督导者在餐馆中的承上启下作用 1．督导者承上启下的作用 2．督导者对老板、员工和食客的义务 3．督导者应该担负哪些责任 4．餐馆督导管理的基本原则 5．优秀督导者的八项准则 6．餐馆督导者必须具备的素质 7．督导者的督导管理技巧 8．餐馆需要怎样的优秀督导者 9．如何做一名优秀的餐馆督导者 10．优秀督导者应该是空气+头马+木匠 第二章 有效沟通有利餐馆发展 1．聆听技巧——如何成为二个好听众 2．有效的发讯技巧——表达 3．餐馆沟通追踪技巧 4．督导者与员工建立相互依赖的关系 5．督导者与老板和客人进行积极沟通 6．员工队伍稳定餐馆才能增效益 7．选择满意员工，留住有用人才 8．餐馆员工流失的影响及对策 9．督导者如何有效督导管理员工 第三章 时间管理是提高效率的良方 1．督导者错误的时间观念 2．督导者不当的时间管理 3．时间管理就是自我管理 4．督导者应学会节省时间的方法 …… 第四章 提升服务质量的妙方——授权 第五章 提升绩效与目标管理是督导管理的趋势 第六章 训练与指导是餐馆发展的动力 第七章 餐馆员工士气的激励 第八章 连锁餐馆的监督和指导 后记 |
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