| 姓名：卢健著 作者简介： 作品：《2007金融企业企业所得税纳税实务与政策分析》《现代餐饮管理新思维:我把营销当恋爱》《英文写作课堂教学综合实践》《沙锅美味30种》《烧烤美味30种/家庭美食系列丛书》 |
| 第一篇 认识营销&顾客是什么 第一节 顾客是什么 一、顾客到底是什么？ 随着社会的快速发展和市场经济的不断进步，各个行业之间的竞争也是逐步的加剧。企业为了更好的实现自己的经营目标，其市场意识也是随着市场环境的变化逐步的在转变，由原来的只注重提高产品数量、加强内部管理、提高服务技能等逐渐意识到顾客的满意才是实现企业经营目标的根本，于是，以顾客为“关注焦点”的战略意义越来越得到各行业企业经营管理者们的普遍重视。在很久以来，市场上就出现了：“顾客是上帝”、“顾客是衣食父母”这两句能够充分显示出顾客地位的口号，在各个行业的企业广为流传，这个理念几乎成了各个行业企业的共识。在我们餐饮企业中也是以之为标榜，无论是企业的大小、风味特点，几乎都是灌输、奉行这一理念，这种理念几乎也成了每个企业经营的主导思想。让我们转过头来看看我们的顾客，更是把种理念视之为令箭，想想看也确实是够可怜的了，由过去的凭票供应、走关系、看脸色消费到现在的直起腰板，能够有针对性、有选择性的进行消费，确实是发生了翻天覆地的变化。无庸置疑，回头看来“顾客是上帝”、“顾客是衣食父母”的经营理念，对于提高中国各个行业的企业及我们餐饮业的经营水平曾经起到了一定的积极意义。但是，作为当今市场竞争激烈的今天，我们企业的经营管理者们还要把顾客作为我们的上帝或父母来对待，特别是在我们餐饮企业，大多对员工还在灌输、奉行这种理念，那么我们静下心来仔细思考一下，现实中实际我们这样做会起到一定的作用吗？真的会有利于我们的企业发展吗？这种理念适应当今的市场状态吗？不一定。且看下面的分析： （一）如果顾客是上帝 首先，让我们来分析一下如果把顾客当作卜帝会是什么状况？ 我们知道，上帝是基督教所崇奉的神，存在于冥冥之中，信徒们认为上帝是宇宙万物的创造者和主宰者，拥有至高无上的权力，是神圣的、仁慈的神。他时刻关注着每一个人的成长，虔诚的崇奉膜拜就会得到上帝的庇护，可以说是至高无上的神。 试想，如果顾客是上帝，那么我们对待顾客就应该像对待卜帝一样去顶礼膜拜，怀着一颗无比虔诚的心对之磕头作揖，倾诉我们的痛苦，祈求上帝的宽容。祈盼在现实中或精神上得到满足或改变。可是，在现实中我们不能够完全地做到，即使我们真的做到了，顾客就会因此理解我们，并来光顾我们的企业吗？答案是，不 更多 |
| 第一篇 认识营销&顾客是什么 第一节 顾客是什么 一、顾客到底是什么 聚焦一：上帝的粗暴 二、顾客是“恋人”——营销如恋爱 第二节 餐饮市场营销 案例1 从营销的角度透视“美国总统大选” 案例2 卖拐 一、餐饮市场营销的概念 二、推销观念与市场营销观念的区别 三、餐饮市场营销的观念及企业的表现特征 四、餐饮市场营销的作用 五、现代餐饮营销的特点 六、不同市场需求状态下的营销策略 案例3 南京嘉年华的策略 七、整合营销传播 第二篇 了解营销&恋爱的过程 第一节 恋爱与餐饮营销过程 一、成功的恋爱经历 二、恋爱经历与现代餐饮市场营销过程 第二节 餐饮市场营销与经营战略规划 一、确定任务，明确方向 二、能做多少，制定目标 三、要怎么做，优化组合 四、要如何做，注重协调 五、做了多少，定期总结 第三篇 实施营销&成功恋爱八步骤 第一节 全面观察——门当户对 聚焦二：全聚德南下遭遇的五败以大看小——分析市场营销机会 一、宏观环境分析 二、微观环境分析 第二节 重点选拔——锁定目标 聚焦三：卖当劳目标市场——少年儿童合适的才是最好的——选择目标市场 一、市场细分 案例4 “酥不腻”的大董烤鸭 二、市场细分的作用 三、市场细分的依据 四、目标市场的选择 第三节 探知虚实——充分了解 聚焦四：降定位迎散客——园外园抓住有利时机知己知彼，百战不殆——竞争机会分析 一、了解你的顾客——消费行为分析及策略 二、认清对手才是打胜仗的基础——竞争分析及策略 案例5 马兰拉面对抗洋快餐 三、餐饮产品的分析及策略 四、价格分析及策略 案例6 “幸福鱼”的“分时段价格消费” 第四节 突出优点——设计形象 聚焦五：龙海楼的市场定位——牛日城突出优点——市场定位 一、市场定 更多 |
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