| 姓名：李蓉著 作者简介： 作品：《中共七大轶事》《食源性病原学》《幼儿启智手工(中班上)》《机械制造工艺学习题册》《基础物理实验教程》《中华民族抗日战争史》《抗战时期中国共产党领导的沦陷区人民的抗日斗争》 |
| 第1章 绪论 自然界生物体种类繁多，仅微生物就至少有10万种以上，其中绝大多数对人类是有利的，在物质的循环和转化过程中发挥着巨大作用，与食品也有着十分密切的关系。人类应用生物技术于食品制造业，制造出许多营养丰富、味美可el的食品。而能够威胁人类健康的生物体无论从数量上还是从种类上，都只是一小部分。但由于生物体特有的繁殖性和传播性，人类自古以来就与病原生物体进行着不懈的斗争。 在导致食源性疾病的病因中，病原生物是最主要的因素。已知200种以上的疾病可以通过食物传播；致病因子有250种之多，包括细菌、病毒、寄生虫、毒素、金属污染物、各种有毒农药和其他化学物质，但在已报道的食源性致病因子中，大部分属于细菌、病毒和寄生虫等病原生物体。 人类控制食品有两个目的：一是预防与控制食源性疾病的发生和发展（即避免人类健康通过食品受到威胁和损害），二是减少食品的腐败、变质（即避免造成经济损失），最终达到保障社会经济发展的目的。 食源性病原学，作为一门独立学科，在食品控制的理论和实践中占有重要地位，是基础医学、临床医学和预防医学教育的重要基础课程，是食品质量与安全专业的必修课程。 1.1 食源性病原学的概念及内涵 食源性病原学（foodborne etiology）是研究病原微生物和寄生虫及其产生的有毒、有害物质在食品链各阶段中的生存、流行、变异规律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。它是食品控制理论的重要组成部分。 …… 更多 |
| 序 前言 第1章 绪论 1.1 食源性病原学的概念及内涵 1.2 食源性病原学的形成与发展 1.2.1 食源性微生物学的形成与发展 1.2.2 食源性寄生虫学的形成与发展 1.3 食源性病原学的相关学科 1.3.1 微生物、寄生虫生态学 1.3.2 卫生学相关学科 1.3.3 病原(医学)生物学 1.3.4 卫生微生物学 1.3.5 其他相关学科 1.4 食源性病原体的危害性 1.4.1 近20年发生的重大事件 1.4.2 食源性病原体感染率 1.4.3 食源性疾病对社会、经济和政治的影响 1.5 食源性病原学研究的主要内容和意义 1.5.1 病原学研究 1.5.2 生态学研究 1.5.3 污染途径和危险性分析研究 1.5.4 检测、监测和溯源技术与方法研究 1.5.5 控制污染的对策和方法研究 1.6 食源性病原学的研究展望 1.6.1 新发食源性病原体的深入研究 1.6.2 食品中真菌和细菌毒素的深入研究 1.6.3 食源性病毒和寄生虫的深入研究 1.6.4 食源性病原体监测、检测技术的深入研究 1.6.5 食源性病原体耐药性的深入研究 思考题 推荐阅读书目 相关链接 第2章 微生物和寄生虫生态 2.1 基本概念和相互关系 2.1.1 生态学 2.1.2 微生物生态学 2.1.3 微生态学 2.1.4 寄生虫生态学 更多 |
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