| 姓名：胡昌军 辛先贵著 作者简介： 作品：《临床营养学-(供护理及相关医学专业用)》 姓名：胡昌军//辛先贵著 作者简介： 作品：《临床营养学-(供护理及相关医学专业用)》 |
| 第一章 营养素概述 营养素（nutritions）是指食物中具有营养功能的有效成分，是人类赖以生存的物质基础。 来自食物的营养物质种类繁多，人体必需的营养素近50种，按其结构和功能可以分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。研究显示膳食纤维对人体具有特殊的生理意义，因此也有人把膳食纤维从碳水化合物中单列出来，称为第七类营养素。中国营养学会2000年编写的《中国居民膳食营养素参考摄人量》一书对营养素的分类如下：①能量（energy）。②宏量营养素（macronutritions），包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）。③微量营养素、（micronutritions），包括矿物质（含常量元素与微量元素）和维生素（含水溶性维生素与脂溶性维生素）。④其他膳食成分，包括膳食纤维、水和植物化学物等。 各类营养素互相联系、互相配合，错综复杂地完成体内各种生理功能。同一种营养素可以具有多种生理功能，如蛋白质可构成机体组织，可供给机体能量；反之，不同营养素也可具有相同的生理功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物均可产生热能。 …… 更多 |
| 第一篇 营养学基础 第一章 营养素概述 第一节 蛋白质 一、概述 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质的分类及必需氨基酸 四、食物蛋白质的营养价值评价 五、蛋白质的参考摄入量与食物来源 第二节脂类 一、概述 二、脂类和必需脂肪酸的生理功能 三、脂类的营养价值评价 四、脂类的参考摄入量与食物来源 第三节 碳水化合物 一、概述 二、碳水化合物的生理功能 三、食物的血糖指数 四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源 第四节 能量 一、概述 二、人体能量消耗 三、能量参考摄入量与食物来源 第五节 矿物质 一、概述 二、常见矿物质 第六节 维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 第七节 水 一、概述 二、水的生理功能 三、水的缺乏与过量 第八节 膳食纤维 一、概述 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维的参考摄入量与食物来源 第二章 平衡膳食 第一节 食物分类及营养特点 一、食物分类 二、食物的营养特点 第二节 膳食模式与平衡膳食 一、膳食模式 二、平衡膳食 第三节 膳食参考摄入量与膳食指南 一、我国居民每日膳食营养素参考摄入量（dris） 二、中国居民膳食指南 第三章 营养与健康 第一节 营养缺乏与营养过剩 一、营养缺乏 二、营养过剩 第二节 营养与免疫及感染 一、营养不良对免疫功能的影响 二、营养与感染之间的关系 三、单个营养素缺乏和免疫 四、感染对营养与代谢的影响 五、感染病人的营养治疗原则 第三节 保健食品 一、保健食品的概念 …… 第四章 膳食安全 第二篇 临床营荠概论 第五章 营养治疗 第六章 医院膳食的种类 第七章 更多 |
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