第一章 食品安全管理体系概述 第一节 iso22000的作用和意义 第二节 iso22000的前提方案 第三节 iso22000的操作性前提方案 第四节 iso22000的haccp计划 第二章 餐饮业行业概况 第一节 餐饮业的现状 第二节 餐饮业的发展趋势 第三节 食物与营养现状和发展 第四节 各类食品的营养价值 第三章 餐饮业主要加工工艺 第一节 原辅料工艺流程和工艺描述 第二节 菜品工艺流程和工艺描述 第三节 主食工艺流程和工艺描述 第四节 饮料工艺流程和工艺描述 第四章 餐饮业原辅料质量检验 第一节 原辅料检验方法 第二节 原料质量检验 第三节 辅料质量检验 .第五章 餐饮业食品安全危害和控制 第一节 营养素的保护 第二节 食物中毒的种类和原因 第三节 食源性疾病的危害和控制 第六章 餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例 第一节 前提方案(示例1) 第二节 操作性前提方案(示例2) 第三节 haccp计划(示例3) 第四节 食品安全管理体系手册(示例4) 第五节 相关程序文件(示例5) 参考文献 |
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