| 这是一本集知识性、趣味性于一体的实用饮食文化书。通过本书，人们可以了解南昌饮食习俗，走进南昌人的家庭，品味家庭菜肴，可以走进南昌餐饮业，了解南昌餐饮的发展，还可以助推南昌饮食走出江西，走出国门，走向世界。 |
| 前言／1 第一章 绪论／4 第一节 饮食结构／6 第二节 南昌饮食特点／10 第三节 餐馆菜与家庭常菜的差异／15 第二章 南昌酒俗／18 第一节 酒礼／20 第二节 酒令／22 第三节 酒类／6 第三章 南昌茶俗／48 第一节 茶礼／50 第二节 茶类／51 第三节 茶铺／54 第四节 茶馆功能／57 第五节 茶饮演变／59 第四章 南昌食俗／62 第一节 节 日食俗／64 第二节 节 气食俗／70 第三节 礼仪食俗／71 第五章 居家常菜／76 第一节 春季常菜／78 第二节 夏季常菜／81 第三节 秋季常菜／87 第四节 冬季常菜／90 第五节 四季宜菜／96 第六章 南昌名点／104 第一节 烤炸类／106 第二节 蒸制类／108 第三节 油炸类／112 第四节 水煮类／114 第五节 炒制类／119 第六节 其他类／119 第七章 南昌名菜典故／122 第一节 畜类／124 第二节 禽类／13l 第三节 鱼类／134 第四节 蔬菜类／140 第八章 现代南昌名宴名菜特色菜／144 第一节 南昌名宴／146 第二节 南昌名菜／162 第三节 南昌、特色菜／168 第九章 南昌餐饮店／180 第一节 餐饮老店／182 第二节 当代餐饮名店／191 第十章 特色饮食／198 第一节 特色餐饮街／200 第二节 中西快餐企业／204 附录 南昌市餐饮(烹饪)协会／209 主要参考书目／213 后记／215 |
| 古人云：“民以食为天。”饮食就是指人的吃喝，是人类赖以生存、繁衍的根本。《南昌饮食》是“人文南昌丛书”的组成部分，是系统介绍南昌人饮食习俗的书。 介绍地方饮食不能脱离其文明历史和生存环境。南昌是历史悠久的文明古城，有着两千多年的文明史。南昌位于江西省中部偏北，赣江穿城而过，市内湖泊众多，濒临鄱阳湖，西连西山，是个山清水秀的美丽城市。早在五千多年前，原始先民就在这块土地上繁衍生息。 一方水土养一方人。南昌由于地理位置优越，四季分明，阳光充足，雨水丰沛，土地肥沃，物产丰盛，是人类生息的宝地，自古就有“物华天宝，人杰地灵”的美誉。南昌人祖祖辈辈在这块沃土上劳作繁衍，在漫长的生活劳动中，养成了自己的饮食习俗，也创造了灿烂的饮食文化。 得天独厚的自然条件，为南昌人提供了极为丰富的饮食资源。西山连绵，丘陵碧翠，有飞禽走兽四季供鲜；内有赣江、抚河穿城而过，鱼虾螺蚌因赣江而生；土地肥沃，谷米生产条件具备；蔬菜生长常年不断，品种繁多。南昌人不仰赖大自然的恩赐，在数千年的自给自足的小农经济中，凭自己的勤劳智慧，使农作物种植和家禽养殖业繁荣昌盛，不断发展。南昌人主要以自耕的谷米为主，辅食有各种蔬菜、肉、鱼、鸡、鸭、鹅、野生菜等。南昌先人历来重视传统佳节饮食，节庆饮食较丰富；而日常饮食节俭，一日三餐，粗茶淡饭，果腹饱肚即安。 南昌餐饮业在长期的传承中，受地方习俗和周边区域的影响，特别是与九江鄱阳湖地区、赣南地区的饮食渗透糅合，交汇融合，逐步形成有自身独特风味的烹饪技艺。南昌餐饮菜，具有选料广泛、制作精细、原汁原味、香辣咸鲜具备的特点。烹饪以烧、炒、炖、焖、蒸为主；炒菜讲究多油、旺火、勤翻、快熟、味鲜；调味以家乡味、三杯味、多味、姜茶味、橘香味见长。 新中国成立后，南昌餐饮业，不仅人才辈出，创造众多的名菜名点，而且有许多的名菜典故笔口相传。三杯鸡、永新狗肉、四星望月、米粉肉等众多传统名菜经久不衰，丰富多彩的豫章十景宴等更是名 改革开放后，特别是进入新世纪以来，南昌餐饮业呈现如日中天的发展态势，南昌饮食业在开放中，兼蓄并容，博采众长，继承发展，开拓创新，餐饮业空前发展，名店像雨后春笋层出不穷，名菜创新不断，中餐、西餐交相辉映，南昌菜、外埠菜、西洋餐争奇斗艳。南昌人的饮食也由旧时的果腹即安发展至当今“吃要讲营养，吃要讲特色，吃要讲科学”。 本书引领人们了解南昌饮食习俗，走进南昌人的家庭，品味家庭菜肴，让人们走进南昌餐饮业，了解南昌餐饮的发展，以助推南昌饮食走出江西，走出国门，走向世界。 |
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