| 齐鲁膳艺餐饮研究院是山东省首家非企业餐饮文化艺术研究机构，由山东省民政厅批准成立（鲁民证字第000628号）。其工作主旨是，搭建餐饮学术与实践的桥梁，推动营养配餐与餐饮文化的普及，提升餐饮行业的形象地位。业务范围涉及膳艺人才培养认定及支援、节庆及宴会策划、膳食艺术研发、营养配餐、餐饮管理规范标准、餐饮出版物编印与推广等。2008年启动齐鲁膳艺师培养工程并参与国际饮食文化交流；2009年承编《第十一届全国运动会指定接待宾馆饭店服务质量控制100点》并举办第三届齐鲁膳艺节暨精品鲁膳会展，配合“服务全运展风采、优化质量保满意”倡议活动，荣获“第十一届全国运动会组织工作先进集体”称号。 |
| 序 导读 第一章 食不厌精 读《论语·乡党篇》孔子膳食观 “天下第一家”——孔府 孔膳美器 孔府膳艺 第二章 侍食于君 “衍圣公”沿革 孔府传统礼仪食制 古代孔膳礼节 食不语 不撤束惰 与长者共餐的礼仪 中国古代饮食礼仪 雅言执礼 言之有“礼” 中国的“礼”文化 第三章 不胜食气 孔膳养生 孔府糕点 营养配餐 膳食宝塔 五谷为养 食育优先 时尚膳食流 孔府传统节庆食制 第四章 失饪不食 中餐烹调之美 中餐烹饪技法 天下第一菜 君子识庖厨 第五章 酒不及乱 中国的酒 酒后不宜饮茶 过度饮酒危害大 孔子观觚 第六章 齐必变食 斋与戒 祭孔大典 2009年祭孔大典祭文 曲阜孔庙 第七章 馇馁勿食 食物与祭祀 辨腐与防腐 预防食源性疾病 第八章 箪食谋道 颜回的故事 孔子利欲观 大器瑚琏 国际孔子教育奖 中国餐饮文化之“和” 第九章 终食以仁 孔子论仁 子赞君子 为人以德 “义”字仿古手礼 约之以礼 餐饮服务职业道德 后记 |
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