| 中外民族都在吃喝，为什么惟有中国才有“民以食为天”的独特命题？为什么世界各国都把用火烧烤作为饮食文明的起源，唯独中国将陶器发明后的水火相济当作饮食文化的发端？中国不同历史朝代的饮食现象纷繁万状，而潜藏在这些现象背后的必然规律又有哪些呢？……本书正是就这些问题作了认真思考和必要的阐释，以带有一种明显的“多维”意识，用科学精神和开放眼光，正视历史，放眼未来，从不同侧面入手，尽力以博、杂、新、精的风格，探讨中华民族饮食文化重要规律之所在，力求以新的研究视角，提出自己的见解，并力求用显白易懂的语言，破译隐秘深奥的法则，揭示中国饮食文化的真谛。 |
| 王子辉 1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1993年被评为国务院终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。著有《中国饮食文化论》《隋唐五代烹饪史纲》《周易与饮食文化》等学术著作，还有《五味斋杂谈》《吃喝恋》《素食养生谭》《八方食尚》《品味谈吃》等随笔小品集。 |
| 卷首语 食膳古今 炙——人类熟食的开山祖 羹臛——中国调味的源头 呈现精湛刀功技艺的脍 味苑奇葩说脯腊 中华民族的主食——饭 面条的滥觞与特征 饼与胡麻饼 杂话中秋月饼 始言及心的点心 米食粗浅谈 食粥致神仙 馄饨名实辨 被誉为“国粹”的饺子 |
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