| 人类在脱离动物性吃喝以后的漫长岁月里，对食物充满了激情，倾注了大量心血和智慧，发明创造出难以计数的饮食品种、制作方法，形成了多姿多彩的食风食俗，极大地促进了人类自身健康和社会发展。本书选择一些典型或具体的现象、事例、品种，对中西方饮食及其文化的个性、异同、交流与借鉴等进行粗略分析和阐述，虽属蜻蜓点水，也希望能有助于人们更多、更全面地认识、了解中西方饮食文化。 |
| 杜莉，四川井研人。现为四川烹饪高等专科学校教授、四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心主任，兼任中国烹饪协会专家工作委员会委员，曾获“中国食文化突出贡献专家”等称号。自1987年以来，撰写出版《中国饮食诗文大典》《中西饮食文化比较》《中国川菜》《巴蜀饮食文化纵横》《中国烹饪学概论》等15部著作，并发表相关论文百余篇。 |
| 美食无国界(代序) 历史篇 中西烹饪的发展轨迹 西方烹饪摇篮古希腊 意大利烹饪寻幽 法国烹饪探秘 英美烹饪解析 中国四大风味流派追踪 肴馔篇 用料的节约与环保 刀的故事 Sauce与调味汁 铁锅与煎盘 烹调中的“魔术师” 迎面而来 画饼充饥的联想 饮品篇 杯中丹青各有所爱 茶饮养生古韵存 咖啡奇缘 酒中情思 化平凡为神奇 液体面包 酒仙与酒神 食俗篇 筷子遇上刀又 座位的学问 生日里的祝愿 婚姻大事 回家的节日 “欢乐节”：元宵节与狂欢节 科学艺术篇 关于土豆与牛肉 米面的角色 艺术与几何 美味的升华 以乐侑食 生活驿站 筵席ABC 论说篇 吃喝出来的文学 苹果的功过 宗教典籍与饮食 语言中的吃 烹坛武与文 主要参考文献 |
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