| 讲起吃，中国近代的美食家如大干居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做，但是能说能讲又能做的，恐怕「特级校对」是独一无二。大千居士说：「有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉小国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉 至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人」（陶鹏飞《悼念美食家「特级校对」陈梦因先生》） |
| 上卷 食经第一集 写在《食经》再版之前郑郁郎 自序 “食经”和我杨情扬 粤菜特式 香港不及广州 滋阴补肾 特好的菜 厨司考试 如何买菜 一桌好菜 高汤与上汤 上汤与二汤 家用上汤 鱼翅 翅的种类 拣翅与煨翅 蟹黄翅 红烧大裙翅 鲍鱼 红烧鲍片 海参炖鸡 乌龙吐珠 鳘肚与鱼鳔 花胶水鸭 鲥鱼三鳌 苦瓜三鳌 炖霸王鸭 脆皮鸡 生炒排骨 酥炸生蚝 炖冬瓜盅 炒鲜虾仁 干煎虾碌 常备海鲜 油浸石斑 鲜笋冻肉 荔荷炖鸭 火腿冬瓜夹 夜香花 …… 食经第二集 食经第三集 食经第四集 下卷 食经第五集 食经第六集 食经第七集 食经第八集 食经第九集 食经第十集 金山食经 附录 |
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