| 姓名：曹斌著 作者简介： 作品：《无公害肉兔安全生产手册》《动物性食品卫生检验》 姓名：姜凤丽著 作者简介： 作品：《动物科学基础》《动物性食品卫生检验》 |
| 第一篇 动物性食品安全与卫生管理 第一章 动物性食品污染与控制 食品污染是指食品中原来含有的或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。造成动物性食品污染的原因是多方面的，除了过去所熟悉的微生物和寄生虫的污染外，各种药物、农药、重金属、真菌毒素、激素、添加剂、放射性物质等及其他化学物质的污染日益突出。 根据污染物的性质和来源，动物性食品污染，可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染；按照污染的途径，则可分为内源性污染和外源性污染。其特点是：污染源除直接污染食品原料或制品外，多半是通过食物链逐级富集的；造成的危害，除引起急性疾患外，还可蓄积或残留在体内，构成慢性危害和潜在性的威胁；被污染的食品，除少数表现出感官变化外，多数不能被感官所察觉；常规的冷热处理不能达到绝对无害（尤其是非生物性污染）。 …… 更多 |
| 绪论 第一篇 动物性食品安全与卫生管理 第一章 动物性食品污染与控制 第一节 生物性污染 第二节 非生物性污染 第三节 食物中毒 第四节 盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒 本章小结 复习思考题 第二章 屠宰加工企业的卫生要求 第一节 屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求 第二节 屠宰加工场所的卫生要求 第三节 屠宰污水的净化处理 本章小结 复习思考题 第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验 第三章 屠宰畜禽收购与运输检疫 第一节 屠宰畜禽收购检疫 第二节 屠宰畜禽运输过程中的兽医卫生监督 本章小结 复习思考题 第四章 屠宰畜禽的宰前检疫与管理 第一节 屠畜的宰前检疫与管理 第二节 家禽的宰前检疫与管理 本章小结 复习思考题 第五章 屠宰加工过程的兽医卫生监督 第一节 屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督 第二节 家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督 第三节 生产人员的个人卫生与防护 本章小结 复习思考题 第六章 屠宰畜禽的宰后检验 第一节 屠畜的宰后检验 第二节 家禽的宰后检验 第三节 组织器官病变的鉴定与卫生处理 本章小结 复习思考题 第七章 常见传染病的鉴定与卫生处理 第一节 屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理 第二节 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理 本章小结 复习思考题 第八章 常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 第一节 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 第二节 家禽常见寄生虫病的鉴定与卫生处理 本章小结 复习思考题 第九章 品质异常肉的鉴定与卫生处理 第一节 性状异常肉的鉴定与卫生处理 第二节 掺假和劣质肉的鉴定与卫生处理 第三节 病死畜禽肉的鉴定与卫生处理 第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理 本章小结 复习思考题 第三篇 畜禽产品的加工卫生与检验 第十章 宰后肉的变化及卫生检验 第一节 肉在保藏时的变化 第二 更多 |
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