| 绪论 第一章 屠宰场（厂）的兽医卫生要求 第一节 屠宰场（厂）的场地卫生要求 第二节 屠宰加工场所布局的卫生要求 第三节 屠宰场（厂）主要车间的卫生要求 第四节 屠宰场（厂）的供水系统与污水处理 一、供水系统 二、污水处理 复习思考题 第二章 家畜屠宰加工卫生与检验 第一节 宰前检验 一、宰前检验的方法和技术要领 二、宰前检验后的处理 三、屠畜的宰前管理 第二节 屠宰加工的兽医卫生监督 一、屠宰加工工艺的卫生监督 二、屠宰加工车间和急宰车间的卫生管理 三、生产人员的卫生和防护 第三节 宰后检验 一、宰后检验的基本方法和要求 二、宰后检验时主要被检淋巴结的选择 三、宰后检验程序及要点 四、宰后检验后的处理 五、屠宰加工场（厂）的消毒 复习思考题 第三章 屠畜传染病的鉴定与处理 第一节 主要人畜共患传染病的鉴定与处理 一、炭疽 二、鼻疽 三、结核 四、布鲁氏菌病 五、猪丹毒 六、沙门氏菌病 七、钩端螺旋体病 八、口蹄疫 九、狂犬病 十、痘 十一、恶性水肿 第二节 其他传染病的鉴定与处理 一、猪瘟 二、猪巴氏杆菌病 三、猪地方流行性肺炎 四、山羊传染性胸膜肺炎 五、气肿疽 六、羊快疫 七、羊肠毒血症 八、马传染性盆血 九、猪传染性水泡病 复习思考题 第四章 屠畜寄生虫病的鉴定与处理 第一节 人畜共患寄生虫病 …… 第五章 屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理 第六章 禽兔的屠宰加工卫生与检验 第七章 动物性食品污染与控制 第八章 鲜（冻）肉的卫生检验 第九章 乳、蛋、鱼的兽医卫生检验 第十章 市场肉类的兽医卫生监督 实验实习指导 基本技能考核 |
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