| 前言 绪论 一、动物性食品卫生病原体检验的概念 二、动物性食品卫生病原体检验的目的和任务 三、动物性食品卫生病原体检验的范畴及其与其他学科的关系 四、动物性食品卫生病原体检验与食品卫生病原体检验的关系 五、动物性食品卫生病原体检验的发展概况和展望 第一篇 总论 第一章 动物性食品的微生物污染与控制 第一节 动物性食品的微生物污染来源与途径 一、动物性食品的微生物污染来源 二、动物性食品的微生物污染途径 三、肉与肉制品的微生物污染 四、乳与乳制品的微生物污染 五、蛋与蛋制品的微生物污染 六、水产品的微生物污染 七、动物性罐头食品的微生物污染 第二节 动物性食品中微生物污染的控制 一、用于生产动物性食品的动物必须健康 二、加强动物性食品生产卫生管理 三、注意动物性食品运输、贮存和销售卫生 四、对工作人员要进行保健工作和卫生检查 五、加大检验力度，提高检验技术水平 六、严格执行各项动物性食品卫生管理条例 …… 第二篇 各论 附录 主要参考文献 |
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