| 第三版前言 第二版前言 第一版前言 第一章 果蔬加工原理及原料的预处理 第一节 果蔬品质与加工的关系 一、色素类物质 二、风味物质 三、营养物质 四、质地因子 五、次生代谢产物与功能性因子 第二节 果蔬的败坏及加工保藏措施 一、果蔬败坏的原因 二、果蔬加工保藏措施 第三节 加工保藏对原料的要求及预处理 一、加工保藏对原料的要求 二、原料预处理 三、半成品的保存 第二章 果蔬罐藏 第一节 果蔬罐藏基本原理 一、杀菌原理 二、影响杀菌的因索 第二节 罐藏容器 一、金属罐 二、玻璃罐 三、软包装罐头 第三节 罐藏原料 一、罐藏对果蔬原料的要求 二、水果罐藏原料 三、蔬菜罐藏原料 第四节 罐藏工艺 一、装罐 二、排气 兰、密封(sealing) 四、杀菌(sterilization) 五、冷却(cooling) 六、保温及商业无菌检验(heat preservation and examination of commercial sterilization 第五节 罐头败坏检验及贮藏 一、罐头检验 二、常见的罐头败坏现象及其原因 三、罐头食品的包装和贮藏 第六节 果蔬罐藏技术的进展 一、杀菌技术进展 二、果蔬罐头加工发展的重点和方向 第三章 果蔬制汁 第一节 果蔬汁种类 第二节 果蔬汁原料 一、果蔬汁原料的要求 二、常见果汁原料 三、常见蔬菜汁原料 第三节 果蔬汁加工工艺 一、取汁前处理 二、取汁与打浆(juicing and pulping) 三、澄清(clarification) 四、过滤(filtering) 五、调整与混合(aajusting and blending) 六、均质(homogenization) 七、脱气(deaeration) 八、浓缩(concentration) 九、芳香回收(aroma recovery) 十、干燥与脱水(drying and dehydration) 十一、杀菌和包装(sterilization and packaging) 第四节 果蔬汁加工中的常见问题 一、混浊(带肉)果蔬汁的稳定性 二、澄清果汁的稳定性 三、果蔬汁的掺假检测 四、柑橘类果汁的苦味与脱苦 五、苹果汁的棒曲霉素及其控制 六、富马酸及其控制 第五节 果蔬汁饮料加工 一、果蔬汁饮料的加工流程 二、果蔬汁饮料的原辅料 …… 第四章 果蔬干制 第五章 果蔬糖制 第六章 蔬菜腌制 第七章 果蔬速冻 第八章 果酒与果醋的酿造 第九章 果蔬综合利用及其他加工技术 主要参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）