| 姓名：张怀珠 张艳红著 作者简介： 作品：《农产品贮藏加工技术》 |
| 绪论 一、农产品贮藏加工概述 二、农产品贮藏加工的意义 三、农产品贮藏加工技术的现状与发展趋势 四、学习农产品贮藏加工的方法 第一章 农产品的品质 第一节 农产品的品质特征及质量标准 一、品质特征 二、质量标准 第二节 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化 一、水分 二、碳水化合物 三、蛋白质 四、色素物质 五、脂质 六、维生素和矿物质 七、酶 复习思考题 【实验实训】小麦、玉米中水分含量的测定 第二章 农产品贮藏的基础知识 第一节 呼吸作用 一、呼吸作用的基本概念 二、呼吸跃变 三、呼吸作用与贮藏的关系 四、影响呼吸强度的因素 第二节 蒸腾作用 一、蒸腾作用及其对农产品的影响 二、影响果蔬蒸腾的因素 三、控制蒸腾失水的措施 第三节 成熟衰老生理 一、成熟与衰老机制 二、成熟与衰老的调控 第四节 休眠生理 一、休眠与贮藏 二、休眠的调控 第五节 粮食的陈化 一、粮食陈化的概念与表现 二、粮食在陈化过程中的变化 三、影响粮食陈化的因素及防止措施 第六节 农产品贮藏的病害及其预防 一、生理性病害及其预防 二、侵染性病害及其预防 复习思考题 【实验实训一】果蔬呼吸强度的测定 【实验实训二】果蔬贮藏中主要生理病害、侵染性病害的观察 第三章 粮油贮藏技术 第一节 水稻和大米的贮藏 一、水稻的贮藏 二、大米的贮藏 第二节 小麦和面粉的贮藏 一、 更多 |
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