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食用与保健大麦-科学.技术和产品

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食用与保健大麦-科学.技术和产品

最 低 价：￥28.40

定 价：￥36.00

作 者：纽曼(Rosemary K.Newman) 著

出 版 社：浙江大学

出版时间：2010-11-1

I S B N： 9787308080224

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    《食用与保健大麦:科学技术和产品》由浙江大学出版社出版。

    内容简介
    由美国蒙大纳州立大学资深教授纽曼夫妇(newman)撰写、威利出版社出版的《食用与保健大麦：科学、技术和产品》一书，系统地介绍了大麦的多种营养成分及其遗传控制，无疑对育种、生产和加工均具有很好的参考价值。纽曼夫妇毕生从事大麦营养成分和食品加工研究，成果显著，著述颇丰，特别是率先研究了β-葡聚糖和食用纤维的营养保健作用以及功能食品，在谷物和食品化学上取得了不少开创性成果。该书还采撷汇聚了世界各地的大麦佳肴制作方法，谙熟厨艺的读者不妨一试，或许可以得到几道奇妙之作。

    作者简介

    目录
    1 大麦历史：人类历史和大麦的关系
    1.1 引 言
    1.2 大麦驯化和食用
    1.2.1 栽培大麦的起源
    1.2.2 肥沃月亮湾
    1.2.3 北 非
    1.2.4 南 欧
    1.2.5 欧洲西南部、中部和北部
    1.2.6 东 亚
    1.2.7 南、北美洲
    1.3 小 结
    参考文献
    2 大麦分类学、形态学和解剖学
    2.1 引 言
    2.2 分类学

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