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作 者：(英)凯瑟琳﹒艾特肯森(Catherin Atkinson) (英)约娜﹒法罗(Yona Faro) (英)瓦莱尔﹒巴勒特(Valliere Barrett) 宋梅 著
出 版 社：青岛出版社
出版时间：2009-01
I S B N：754364952
| 姓名：(英)凯瑟琳﹒艾特肯森 约娜﹒法罗 瓦莱尔﹒巴勒特 ；宋梅著 作者简介： 作品：《西点全书》 姓名：(英)凯瑟琳﹒艾特肯森(Catherin Atkinson)著 作者简介： 作品：《西点全书》 姓名：(英)凯瑟琳﹒艾特肯森(Catherin Atkinson) (英)约娜﹒法罗(Yona Faro) (英)瓦莱尔﹒巴勒特(Valliere Barrett) 宋梅著 作者简介： 作品：《西点全书》 |
| 制作点心的悠久传统 不论你年方几何，刚出炉的点心都会令你心驰神往。它们的诱惑力无与伦比，而制作起来并不复杂。几个世纪以来，各式点心花样迭出，各领风骚，但都来源干最初的样式。美式新发明 当第一批荷兰人横渡大西洋来到纽约，也顺便带来了他们须臾不离的koekje（小点心），美国的土地上从此有了“点心”这个称呼。不久，烧木头的和烧煤的炉子出现了，烤制的点心因此更加可口，制作点心的方法迅速得到了普及。 不仅是英国人，来自东欧和斯堪的纳维亚的移民也对点心制作做出了贡献。例如，可以长期存放的饼干即源自德国的海德森饼干，做法是先将面团揉成长卷，再切成薄薄的圆片进行烤制。 在世界的不同地区，“点心”这个词有不同的写法和意义。在苏格兰，点心意味着小而圆的甜面包，里面可以有打好的奶油或浓浓的糖浆作为馅料。在大不列颠和法国，点心通常被看作饼干的代称。而在美国，饼干指的是又大又酥的烤饼。 …… 更多 |
| 制作点心的悠久传统 制作烘烤点心的艺术 常用原料 基本工具 制作方法 稀糊糕点 擀制糕点 裱制糕点 压制糕点 模制糕点 方切点心 速成点心 烤制点心技巧 点心装饰技巧 点心的馅料 点心的储存 包装与展示 美味茶点 儿童点心 节庆点心 派对点心 巧克力天堂 极品点心 风味甜点 方饼与酥条 松饼与烤饼 免烤点心 开胃脆饼 美体点心 特殊配方的点心 更多 |
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