| 随着植物化学研究的深入，野生食用植物资源以其营养丰富、口味独特、具有功能特性以及绿色、安全的特点而受到全社会的关注。我国野生食用植物资源种类繁多，储量丰富，分布广泛。近年来，野生食用植物资源在国内消费量和出口量呈逐年上升的趋势。同时，我国对一些野生食用植物资源的研究已经从采集、贮运和加工技术的研究，发展到对具有特定功能性活性成分的提取、综合加工和利用。目前，我国对其开发利用的程度非常有限，在保护自然环境的前提下，实现资源的合理利用，对提高人类的健康水平具有一定的意义。 本书结合我国野生食用植物资源的分布及其特点，针对食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、野生根茎类食用植物、山野菜、药食同源植物的特点、采集、贮藏和加工技术等方面进行了论述。 |
| 马莺教授，博士毕业于东北农业大学食品科学专业，师从我国著名的乳品专家骆承庠教授。长期从事食品科学基础理论和农产品贮藏加工技术方面的研究。主持和完成国家及省部级科研项目20余项，发表科研论文150余篇，出版著作和教材15部。曾任东北农业大学食品学院副院长、教授、博士生导师；现任哈尔滨工业大学食品科学与工程学院副院长、教授、博士生导师。主要社会兼职有《Dairy Science and Technology》杂志副主编。 主编和参编的著作：《粮油储藏与检验》，《马铃薯深加工技术》，《中国乳品业大百科》，《乳与乳品工艺学》，《功能性大豆食品》，《功能性食品活性成分测定》，《改善胃肠道功能食品》，《Egg Encydopedia》。 |
| 第一章 野生食用植物资源开发利用现状 第二章 食用菌加工技术 第三章 野生食用浆果加工技术 第四章 常见野生食用坚果加工技术 第五章 常见野生根茎类食用植物加工技术 第六章 山野菜加工技术 第七章 药食同源植物加工技术 参考文献 |
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