| 第1章 概述 1 粮油加工学的范畴 2 粮油加工的历史和现状 3 粮油加工学的主要内容 4 开创粮油加工业的新局面 第2章 稻谷制米 1 稻谷的工艺品质 1.1 稻谷的分类、子粒结构和化学组成 1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学性质 2 稻谷的清理 2.1 清理的目的与要求 2.2 清理的方法及机理 2.3 常规稻谷加工清理流程 3 砻谷及砻下物分离 3.1 砻谷 3.2 谷壳分离 3.3 谷糙分离 4 碾米 4.1 碾米的基本原理 4.2 碾米机 5 成品及副产品的整理 5.1 成品整理 5.2 副产品的整理 6 稻谷加工副产品的综合利用 6.1 稻壳综合利用 6.2 米糠综合利用 思考题 参考文献 第3章 稻谷精深加工 1 蒸谷米的加工 1.1 蒸谷米的特点 1.2 蒸谷米的生产 2 免淘洗米加工 2.1 免淘米生产工艺 2.2 免海米生产工艺要点 2.3 水磨米加工 2.4 营养强化米加工 2.5 留胚米加工 2.6 米粉和米制品的加工 思考题 参考文献 第4章 小麦制粉 1 小麦工艺品质 1.1 小麦分类 1.2 小麦的加工品质 1.3 小麦子粒结构 2 小麦清理流程 2.1 小麦搭配 2.2 小麦清理 2.3 小麦水分调节 3 小麦制粉工艺 3.1 制粉基本原理 3.2 研磨及磨辊的技术特征 3.3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系 3.4 筛理及筛的种类 3.5 清粉 3.6 刷麸或打麸 3.7 粉路的设计 3.8 配粉及面粉整理 3.9 剥皮制粉的工艺 4 面粉产品处理 5 等级粉和专用粉生产工艺特点 思考题 参考文献 第5章 面制食品的加工? 第6章 淀粉生产? 第7章 淀粉制糖? 第8章 植物油脂制取 第9章 油脂的精炼与深加工 第10章 植物蛋白质的提取和加工? 第11章 大豆制品的加工 第12章 玉米与早餐谷物食品的加工 |
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