| 第一章 我国果蔬汁加工技术的发展现状 第一节 发展果蔬汁加工的意义 一、果蔬汁具有较高的营养价值 二、发展果蔬产品深加工，增加附加值，促进国民经济发展 三、果蔬汁饮料生产是解决果蔬加工率低的一个途径 第二节 目前我国果蔬汁加工发展状况及存在问题 一、我国果蔬汁加工发展状况 二、我国果蔬汁加工存在的主要问题 三、我国果蔬汁加工的发展对策 第二章 果蔬汁种类、特点及加工方法 第一节 果蔬汁种类、特点 一、按工艺不同分类 二、按成分分类 第二节 果蔬汁加工方法 一、澄清汁生产工艺流程 二、浑浊汁生产工艺流程 三、浓缩汁生产工艺流程 第三章 果蔬汁原辅料要求及处理 第一节 原料要求 一、选择制汁果蔬的质量要求 二、适宜于加工果蔬汁的原料种类和品种 第二节 水质要求及处理 一、果蔬汁加工对水质的要求 二、加工用水处理 第三节 添加剂要求及处理 一、甜味剂 二、酸味剂 三、增稠剂 四、着色剂 五、增香剂 六、防腐剂 第四章 果蔬的清洗、破碎 第一节 果蔬清洗 一、清洗的要求 二、洗涤方法 第二节 原料预处理工序 一、分选 二、去皮 三、去梗、去核 第三节 果蔬破碎、压榨或浸提 一、破碎或压榨 …… 第五章 果蔬汁加工的特有工序 第六章 果蔬汁调整 第七章 果蔬汁的杀菌和灌装 第八章 果蔬汁加工中常见问题及预防和控制 第九章 果蔬汁生产实例 参考文献 |
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